Мастер-класс от партнёра: готовим лазанью с кулинарной мастерской Just cook

11:27 / 9 ноября 2017

Гастрономическая неделя, организованная на Соколе компанией «СОЦИУМ-СООРУЖЕНИЕ», завершилась мастер-классом по итальянской кухне, который провёл талантливый повар мастерской Just cook Антон.

Мастер-класс по приготовлению лазаньи

Среди его помощниц и учениц в этот раз оказались и сотрудницы «Социума» – Елена Савицкая и Ксения Попова. Вместе они учились готовить настоящую итальянскую лазанью.

Мастер-класс по приготовлению лазаньи

Итак, итальянская мясная лазанья.

Главная её составляющая, помимо мясного фарша, – это сыр мягких сортов. Повар кулинарной мастерской Just cook Антон советует использовать моцареллу – это лучший вариант. Но, по сути, подойдёт любой сорт мягкого сыра.

Для стандартного по размеру противня, рассчитанного на 10-12 порций, берём 600-700 грамм сыра, который перед укладкой всех слоёв лазаньи надо будет натереть на тёрке.

Мясной соус

Мясной соус готовится дольше всех основных ингредиентов, поэтому Антон советует начинать именно с него.

Вам понадобится:

Фарш говяжий (для любителей приготовить и поесть «пожирнее» можно добавить свиной в соотношении 1 к 1) – 1 кг
Лук – репчатый или шалот, который чаще всего используют итальянцы в аутентичном блюде – 2-3 луковицы среднего размера
Томаты в собственном соку – одна банка
Сельдерей – один-два корня средних размеров
Чеснок – 1 головка
Травы – розмарин и тимьян
Сладкая паприка
Оливковое масло
Соль

Способ приготовления:

Давленный чеснок выложить в мисочку, залить оливковым маслом и настоять минут 15.

Разогреть кастрюлю, донышко залить оливковым маслом, настоенным на чесноке.

Положить мелко нарезанный сельдерей и немного розмарина, обжаривать несколько минут, постоянно помешивая.

Снова добавляем немного масла, затем мелко нарезанный лук.

Обжариваем, помешивая, минут 10-15, не доводя до золотистой корочки.

Небольшими порциями, постоянно помешивая, добавляем в кастрюлю фарш.

Обжариваем, помешивая.

В самом конце кладём в кастрюлю томаты и красную паприку, другие травы и специи по вкусу.

Томим без крышки на медленном огне, продолжая помешивать. Важно, чтобы жидкость максимально испарилась.

Весь процесс приготовления мясного соуса занимает около часа.

Сливочный соус

Речь идёт о классическом соусе бешамель, который часто используется в итальянской и французской кухне.

Берём для него:

Сливки 11% или 20% – 600 мл
Если используем сливки жирностью 20%, лучше их разбавить молоком
Мука пшеничная – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Тёртый сыр – 1-2 щепотки
Соль
Перец

Способ приготовления:

Масло растопить в кастрюле на огне, добавить муку, активно помешивая. Продолжая помешивать, обжарить муку на сливочном масле/

Небольшими порциями добавить сливки или сливки, разбавленные молоком, помешивая, чтобы не было комков. Добавить соль, перец. При желании – чуть-чуть мускатного ореха. Однако с этой специей надо быть осторожнее, потому что она способна перебить любой другой вкус.

Помешиваем, доводим загустевающую массу до кипения, снимаем с огня. В самом конце бросаем туда щепоть тёртого сыра.

Тесто

Главное отличие теста для лазаньи и для пасты от любого другого – это особый сорт муки, который в нём используется. Для такого теста подойдёт только мука из твёрдых сортов пшеницы. В магазинах она называется Semela.